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是一种食物,贵州遵义地区的鸡蛋糕,最为正宗,已有百年历史,以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料,精制烘烤而成,金黄油亮,质优味美,指压起窝,指放复平,不腥不腻,酥软可口。 

  因为每个人口味不一样,鸡蛋糕的烤法当然不止一种。 

有最简单的,只需准备鸡蛋、白糖、面粉即可。鸡蛋2个,面粉100g,白糖80g(差不多按照这个比例就行,如果不喜欢太甜,再少点白糖)。鸡蛋打入料理盆中;加入白糖用打蛋器打到无大气泡;倒入低筋面粉,搅拌至光滑状态(面糊状)准备模具(纸杯或者纸碗,数量根据实际情况定)在模具中倒入面糊撒上芝麻;放入烤箱;我用了180度烤了20分钟,每个人烤箱不一样,要随时观察上色的情况(感觉没熟就多烤一会)。面糊太浓可以适当的加点清水,否则烤出来很硬。喜欢甜一点、香一点的,可以准备3个鸡蛋、75g面粉、75g细砂糖、25ml玉米油以及适量的白芝麻。整个过程大概半小时。第一步还是打鸡蛋,速度由快到慢(快好的时候慢一点,这样不容易开裂);分两次加入面粉并搅拌均匀;倒入玉米油,同样搅拌均匀;准备模具,倒入面糊,撒上白芝麻,烤箱预热到170度,放进去烤15分钟左右即可。 

 不喜欢太浓的鸡蛋味,可以准备1个鸡蛋、25g牛奶、45g面粉、35g细砂糖、一小勺奶粉、一小勺香精、一小勺色拉油。鸡蛋和砂糖一起打发、并搅拌均匀;加入面粉拌匀,加入牛奶、香精、色拉油搅拌均匀。同样倒入模具,烤箱温度180度,15分钟左右即可。
装入模具时七分满就好,烤制过程中会膨胀。出烤箱后晾凉即可食用。美味的,作为下午茶小点心,和家人在一起享受闲暇时光,惬意又温馨。

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